こんにちは！たか子です。
今日は私たち主婦の料理でよく使うエビについてのお話。
みなさん、エビって料理する時、背わたを取りますよね？
でも実は「なんとなく取ってる」って人も多いんじゃないかな？
私も以前はそうだったんだけど、
ちゃんと理由があるんだよ！
今回は、エビの背わたを取る理由や、
取り方のコツについて詳しくお話ししていくね。
お料理好きな方はもちろん、
これからエビ料理に挑戦したい方にもぜひ読んでほしい内容になってるよ♪
それじゃあ、一緒に見ていこうか！
エビの背わたを取る理由とは？
エビの背わたって、実はただの見た目の問題じゃないんだよね。
ちゃんとした理由があるの。まずはその理由から見ていこうか！
エビの背わたの正体とその影響
「エビの背わたって何？」って思ってない？実は、背わたの正体はエビの消化管なの。
簡単に言うと、エビのウンチが通る管ってこと。だから取った方がいいんだよね。エビの背中に黒っぽく見える線、あれが背わたなんだよ。
消化管だから、エビが食べた物や消化しきれなかった物が残っているんだよね。だから取り除くのが基本なんだ。
背わたを取らないとどうなる？
じゃあ、背わたを取らずに料理したらどうなるの？って思うよね。
まず味の面では、背わたには少し苦みや臭みがあるの。これが料理全体の味を落としちゃうことがあるんだよね。特に子どもたちはこの苦みに敏感だから、「エビ嫌い〜」ってなっちゃう原因になったりも。
次に見た目。黒い線が残っていると、せっかくのキレイなエビ料理も台無しになっちゃうんだよね。特に透明感のあるお刺身とか、エビフライとか、エビの色がキレイに見える料理だとすごく目立つの。
あと、衛生面でも気をつけたいところ。背わたには細菌がいることもあるから、取り除いた方が安心なんだよね。
私の6年生の息子なんか、以前背わた入りのエビを食べて「ママ、このエビ、なんか変な味がする〜」って言ってたよ。それ以来、ちゃんと背わたは取るようにしてるんだ。
エビ料理での背わたの役割
実は、背わたって料理によっては残す場合もあるんだ。例えば、東南アジアの一部の料理では、背わたの苦みを活かした料理もあるんだって。
でも、日本の料理では基本的には取り除くことが多いかな。特に、天ぷらやエビフライ、お刺身なんかは絶対に取った方がいいよ。
私が昔、友達の家でご馳走になったエビチリは、背わたをちゃんと取ってあって、すごくキレイな色合いだったことを今でも覚えてるな〜。やっぱりプロの味は違うなって思ったよ。
エビの背わたを取り方
さて、次はエビの背わたの取り方についてお話するね。実は簡単だから、ぜひマスターしてほしいな！
簡単なエビの背わた取り方法
まず基本の取り方から。エビの背わたを取るのに特別な道具は必要ないよ。
エビの頭を持って、グルっと一周殻をむく
背中側に黒い線（背わた）が見えるかチェック
爪楊枝や竹串の先でひっかけて、そっと引き出す
これだけ！慣れれば1匹10秒くらいでできるようになるよ。
私も最初は苦戦したけど、今ではテレビを見ながらでもパパッとできるようになったよ。家族のために料理するなら、この手間は惜しまないよね！
爪楊枝やフォークを使った背わたの抜き方
もっと効率的に背わたを取りたいなら、爪楊枝やフォークを使う方法がおすすめ。
爪楊枝の場合は、エビの頭の付け根あたりから背わたを軽く引っかけて、尾の方向にゆっくり引き抜くといいよ。
フォークを使う場合は、背わたが見える部分にフォークの先を当てて、軽く押しながら尾の方に向かってスッと滑らせると取れるよ。これなら手を汚さずにできるから、私もよく使う方法なんだ。
この前、2年生の娘とエビフライを作った時、フォークでスルッと取れた時に「ママすごーい！」って言われて嬉しかったな〜。
包丁を使った効率的な下処理法
たくさんのエビを一度に処理したい時は、包丁を使う方法も便利だよ。
エビの背中に浅く切り込みを入れる
背わたが見えたら、包丁の先でサッと取り除く
この方法なら、エビをむく手間も省けるし、一度に多くのエビを処理できるよ。特に、お正月やお祝いごとでたくさんのエビを準備する時に重宝するテクニックだよ。
うちでは夫の誕生日にいつもエビフライを作るんだけど、子どもたちに「パパのエビフライの日だね！」って言われるくらい恒例になってるの。そんな時はこの方法で一気に準備するよ。
エビの背わたを取るメリット
背わたを取る理由は分かったけど、具体的にどんなメリットがあるのかな？次はそれを見ていこうね。
食感や見た目の向上
背わたを取ると、まず食感が格段に良くなるよ。背わたが残っていると、かたい部分が口の中に残る感じがして、せっかくのプリプリ感が台無しになっちゃうんだよね。
また、見た目も断然キレイになるよ！特に、エビのお刺身や海老しんじょうみたいな、エビの色や透明感を楽しむ料理だと、その違いは一目瞭然！
この前、息子の運動会のお弁当に海老マヨを入れたんだけど、背わたをキレイに取ったエビは見た目も鮮やかで、「おいしそう！」って喜んでくれたよ。やっぱり見た目って大事だよね。
臭みの除去と食中毒リスクの低減
背わたには独特の臭みがあるの。エビ本来の甘みや風味を楽しむなら、背わたは取った方がいいよね。
それから、食中毒のリスクも低減できるんだ。背わたには細菌が多く含まれていることもあるから、特に夏場は要注意。背わたを取ることで、食中毒のリスクを減らせるんだよ。
私の友達が一度、背わたを取らずにエビを調理して、家族みんなでお腹を壊しちゃったって話を聞いたことがあるの。それ以来、私は絶対に背わたは取るようにしてるよ。
保存性と鮮度の維持
背わたを取ると、エビの保存性も良くなるんだよ。背わたがあると、そこから腐敗が進みやすくなるんだって。
特に冷凍保存する場合は、背わたを取ってから冷凍した方が長持ちするし、解凍した時の品質も全然違うよ。
私はスーパーでお得にエビが手に入ったら、すぐに背わたを取って冷凍しておくようにしてるんだ。そうすると、急に料理に使いたい時でもサッと使えて便利だよ。
背わたの処理が必要な理由
次は、もう少し掘り下げて、どういう時に背わたの処理が特に重要なのかを見ていこうね。
料理のクオリティ向上
プロの料理人が必ず背わたを取るのには理由があるんだよ。それは、料理の味と品質を最高のものにするため。
背わたを取ることで、エビ本来の旨味や甘みが引き立ち、どんな料理も格上げされるんだよね。家庭料理でも、この一手間で「おいしい！」が増えるから、試してみる価値あり！
私が作るエビチリも、背わたをしっかり取ると、夫から「今日のは特においしいね！」って言われるんだよね。やっぱり違いが分かるんだな〜って実感するよ。
食材の見た目向上
料理は「目で食べる」って言うよね。背わたを取ると、エビの見た目が格段にキレイになるの。
特に、お寿司やお刺身、エビカクテルなど、生のままで食べる料理は、背わたの有無でグッと印象が変わるよ。
子どもたちのお弁当に入れるエビフライも、背わたを取るとピンク色がきれいに映えて、「お弁当開けるの楽しみ〜！」って言ってくれるんだよね。そういう小さな喜びのためにも、背わたは取っておきたいな。
調理時の安全性と衛生面
衛生面でも背わたの処理は重要なんだ。背わたには雑菌が繁殖しやすいから、特に夏場や生食の場合は絶対に取った方がいいよ。
また、アレルギー反応を引き起こす可能性も、背わたを取ることで減らせるって言われてるんだ。うちの夫はエビアレルギーではないけど、背わたが残っていると喉がイガイガするって言ってたから、やっぱり影響あるのかもね。
背わたの取り方のポイント
ここまでで背わたを取る重要性は分かったと思うけど、次は具体的なコツやポイントを紹介するね！
背わた取りの基本テクニック
背わたをキレイに取るコツは、「焦らないこと」だよ。
エビの背中側に浅く切り込みを入れる
背わたが見えたら、つまようじなどでゆっくり持ち上げる
途中で切れないように、一気にではなく少しずつ引き抜く
最初は難しいかもしれないけど、コツをつかめば簡単だよ！私も最初の頃は背わたをブチッと切っちゃうことが多かったんだけど、今ではスムーズに取れるようになったよ。
調理方法による背わたの扱いの違い
料理によって、背わたの処理の重要度も変わってくるんだよ。
例えば、エビの天ぷらやフライ、お刺身は絶対に取った方がいいけど、エビチリやガーリックシュリンプみたいな味の濃い料理だと、多少残っててもそこまで気にならないこともあるかな。
でも、やっぱりプロを目指すなら、どんな料理でも背わたはきちんと取りたいところだよね。我が家では、どんな料理でも基本的には取るようにしてるよ。
むきエビと生エビそれぞれの処理法
スーパーで売ってるむきエビと、まだ殻付きの生エビでは、背わたの取り方も少し違うんだよ。
むきエビの場合：
すでに殻がないから、背中側の黒い線をつまようじで直接取れば簡単だよ。
生エビの場合：
まず頭を取る
殻の背中側に切れ目を入れて、殻をむく
見えた背わたを取る
これが基本だけど、殻付きの方が実は背わたが取りやすいって知ってた？殻があることで背わたがしっかり見えるからなんだよね。
私はスーパーでのパートの仕事で、時々鮮魚コーナーを担当することがあるんだけど、お客さんからよく「背わたの取り方を教えて」って聞かれるんだ。コツを教えると、みんな「そうだったのね！」って喜んでくれるよ。
エビ料理における背わたの影響
背わたがエビ料理にどう影響するのか、もう少し詳しく見ていこうね。
人気のエビレシピでの背わたの扱い
人気のエビ料理と背わたの関係を見てみよう：
エビフライ：背わたが残っていると、揚げた時に苦みが出たり、見た目が悪くなったりするから、必ず取るべき料理の代表格だよ。
エビチリ：ソースの味が強いけど、やっぱり背わたを取った方が断然おいしいよ。特に子どもが食べる場合は取っておきたいところ。
エビの刺身：鮮度が命の料理だから、背わたは絶対に取るべき。取り忘れは許されないかも！
私の家では、子どもたちが特に好きなエビピラフを作る時も、背わたはきちんと取るようにしてるよ。そうすると、エビの甘みが引き立って、いつもより何倍もおいしくなるんだ。
海老料理の違いと味わいの関係
エビの種類によっても、背わたの影響は変わってくるんだよ。
例えば、甘エビのような甘みが特徴のエビは、背わたの苦みが特に目立ちやすいから、しっかり取った方がいいよね。
一方、ブラックタイガーのような大きめのエビは、背わたも太くて取りやすいから、確実に取り除くのが基本だよ。
この前、友達の家で食べたエビのアヒージョがすごくおいしくて、「どうやって作ったの？」って聞いたら、「背わたをしっかり取って、にんにくをたっぷり効かせるのがポイント」って教えてくれたよ。やっぱり基本が大事なんだね。
食材としての価値を高める背わたの処理
エビって、実はそんなに安くない食材だよね。だからこそ、最大限においしく食べたいもの。
背わたをきちんと処理することで、エビの価値を最大限に引き出せるんだよ。特に、特売で買ってきたエビも、背わたをきれいに取れば、高級レストランのような仕上がりになるよ！
家庭菜園で野菜を育てる時も同じだけど、やっぱり手間をかけた分だけ、おいしさも増すんだよね。背わたを取る手間は、絶対に無駄にならないよ。
エビの背わたを取り忘れた場合の対処法
うっかり背わたを取り忘れちゃった！そんな時のための対処法も知っておこうね。
食べてしまった際の健康リスク
背わたを取らずに食べちゃった場合、健康に問題はあるの？って心配になるよね。
基本的には、一度や二度食べてしまっても大きな問題はないことが多いよ。でも、鮮度が落ちたエビの背わたには雑菌が繁殖している可能性もあるから、注意は必要だね。
もし背わたを食べてお腹の調子が悪くなったら、水分をしっかり取って様子を見るといいよ。ひどい場合は病院に行くことも検討してね。
私も一度、急いでいて背わたを取らずにエビフライを作っちゃったことがあるんだけど、家族からは「ちょっと苦いけど大丈夫だよ」って言ってもらえて安心したよ。でも、やっぱり次からはちゃんと取るようにしたんだ。
背わたの美味しさを引き立てる調理法
もし背わたを取り忘れちゃったけど、すでに調理が進んでいる場合は、味付けで調整する方法もあるよ。
例えば、レモン汁や酢を少し多めに使うと、背わたの苦みや臭みが和らぐんだ。また、にんにくや生姜をしっかり効かせるのも効果的だよ。
うちでは、ちょっと背わたが残ってしまったときは、エビチリのソースを少し濃いめにしたり、ガーリックシュリンプにするとごまかせるから、そういう風にアレンジしてるよ。
料理の味付けで誤魔化す方法
最後の手段として、味付けで背わたの存在を目立たなくする方法もあるよ。
スパイスをきかせたカレーにしたり、トマトソースをたっぷり使ったパスタにしたりすると、背わたの苦みや臭みが気にならなくなるよ。
我が家では、そんな時は「今日はエビカレーの日！」って急遽メニューを変更することもあるかな（笑）。臨機応変に対応するのも主婦の知恵だよね！
エビの背わたの保存法
エビを買ってきたけど、すぐに使わない時はどうしたらいいの？保存方法についても見ていこうね。
冷凍時の背わたと料理の影響
エビを冷凍保存する場合、背わたは取っておいた方がいいの？
答えはイエス！背わたを取ってから冷凍すると、解凍後の味や食感がグッと良くなるよ。背わたがあると、冷凍中に風味が落ちやすいんだって。
私は特売でエビを買ってきたら、その日のうちに背わたを取って小分けにして冷凍しておくの。そうすれば、使いたい時にすぐに使えて便利だよ。
保存方法によるエビの鮮度の違い
エビを買ってきたら、どう保存するのが正解？
最も新鮮な状態で食べたいなら、買ってきたその日に調理するのがベスト。でも、それが難しい場合は、氷水に塩を溶かした中に入れて冷蔵庫で保存すると、1〜2日は鮮度が保てるよ。
長期保存なら、背わたを取ってからラップでぴっちり包んで冷凍庫へ。こうすれば、1ヶ月くらいは美味しく食べられるよ。
うちでは、週末にまとめ買いすることが多いから、エビは必ず下処理してから保存するようにしてるよ。平日の夕飯準備が楽になるからね！
下処理後のエビの保存テクニック
背わたを取った後のエビの保存方法、実はちょっとしたコツがあるんだよ。
キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る
酒を少し振りかけると臭み予防になる
ラップでぴったり包んで冷凍する
使う分だけ取り出せるように、1回分ずつ小分けにしておく
こうすれば、解凍後もプリプリの食感が楽しめるよ。特に、お弁当用のエビフライとかを作る時に便利だよね。
私の小技だけど、冷凍する前にレモン汁を少しかけておくと、解凍した時もエビの色がキレイなピンク色になるんだよ。見た目も大事だからね！
エビの背わたにまつわる豆知識
最後に、エビの背わたに関する豆知識をご紹介するね。意外と知らないことがあるかも？
エビの種類別 背わたの特徴
実は、エビの種類によって背わたの特徴も違うんだよ。
例えば、ブラックタイガーは背わたが太くて取りやすいけど、甘エビは背わたが細くて取りにくいことも。サイズによっても違うから、エビを選ぶ時の参考にしてみてね。
私のおすすめは、背わたが取りやすい大きめのブラックタイガー。特に初心者さんには扱いやすいと思うよ。うちの子どもたちも「このエビなら背わた取れる！」って喜んで手伝ってくれるんだ。
背わた処理に関する文化の違い
実は、国や地域によって、背わたの処理に対する考え方も違うんだって知ってた？
日本では背わたをしっかり取るのが基本だけど、東南アジアの一部では、背わたの苦みを味の一部として楽しむ料理もあるんだって。
また、フランス料理では、ソースの風味付けに背わたを活用することもあるらしいよ。料理って、文化によって考え方が違って面白いよね。
この間、料理教室に行った時に先生が「背わたの取り方一つで、その人の料理への姿勢が分かる」って言ってたの。なるほどな〜って思ったよ。
エビの新鮮さと背わたの関係
エビの新鮮さを見分けるのに、実は背わたも関係しているんだよ。
新鮮なエビは、背わたがくっきり黒く見えるんだって。反対に、鮮度が落ちてくると背わたの色が薄くなったり、周りに広がったりすることもあるんだ。
だから、エビを買う時は背わたの様子もチェックしてみるといいかも。私も最近、スーパーでエビを選ぶ時は背わたの色をチェックするようにしてるよ。
家庭菜園で野菜を育てる時も、収穫のタイミングが大事なように、エビも鮮度が命だよね。背わたで新鮮さを見分けられるなんて、知っておくと便利だと思うな。
まとめ
今回は、エビの背わたについていろいろお話ししたけど、いかがだったかな？
エビの背わたは単なる見た目の問題だけじゃなくて、味や食感、
衛生面にも関わる大切なポイントなんだね。
特に子どもがいる家庭では、背わたをしっかり取ることで、エビ嫌いを防ぐことにもつながるよ。
基本的な取り方をマスターすれば、そんなに時間もかからないし、料理の質がグッと上がるから、ぜひ試してみてね！
私も日々の料理で、この「ちょっとした手間」を大切にしていきたいな。
家族においしいものを食べてもらえると、こっちも嬉しいものね。
