こんにちは！たか子です。
子育て中のママとして、
毎日のおやつ作りに奮闘しています。
小学2年生の長女と6年生の長男、
そして夫の4人家族で、
おやつの消費量がすごいんですよね。
みなさんは、クッキーを作るとき、
どんな小麦粉を使っていますか？
実は、粉の種類によって仕上がりが
ぜんぜん違うって知ってました？
今日は私が試行錯誤してわかった、
強力粉と薄力粉の違いや、
おいしいクッキーの作り方についてお話しするね。
強力粉と薄力粉の違いとは？
強力粉と薄力粉の基本的な特徴
強力粉と薄力粉って、見た目はそっくりなのに、使い方がぜんぜん違うんですよね。
強力粉は、その名前の通り「強い」特徴を持っていて、パンやピザなどのもちもちした食感が欲しいときに使うんです。
一方、薄力粉は「弱い」特徴を持っていて、サクサクした食感のお菓子を作るときに大活躍。
この違いがどこから来るのかというと、実は小麦の種類からなんです。強力粉は硬質小麦から、薄力粉は軟質小麦から作られているんですよ。
長女がパン作りに薄力粉を使ってしまったときは、ぺたんこのパンができて大笑いしたことがあります。粉選びって本当に大事なんですよね。
小麦粉の種類とそれぞれの用途
小麦粉にはいろんな種類があって、それぞれ得意な料理があるんですよ。
強力粉はパンやピザ生地、うどんなど弾力が必要な食品に向いています。強力粉で作るパンはふっくら膨らんで、もちもちした食感になるんです。
薄力粉はケーキやクッキー、てんぷらなど、軽い食感や口どけの良さが欲しい料理に最適。薄力粉でケーキを作ると、ふわふわの軽い食感になります。
中力粉は強力粉と薄力粉の中間的な性質を持っていて、ラーメンやぎょうざの皮、ホットケーキなどに使われますよ。
うちの夫は「何でも強力粉でいいじゃん」って言うんだけど、それじゃダメなんだよなぁ。粉選びって料理の基本なんです！
強力粉と薄力粉のタンパク質含有量の比較
強力粉と薄力粉の一番大きな違いは、タンパク質の含有量なんですよ。
強力粉はタンパク質が約11.5～13.5%も含まれていて、これがグルテンという弾力のもとになるんです。
薄力粉はタンパク質が約7.0～8.5%と少なめで、だからサクサクした軽い食感を作れるんですね。
このタンパク質の違いが、お菓子や料理の仕上がりを大きく左右するんです。タンパク質が多いとグルテンが多く発生して弾力が出るし、少ないとサクサク感が出る。
長男がクッキーを作るとき、「ねぇ、今回はどっちの粉使うの？」って聞いてくるので、「サクサクにしたいなら薄力粉だよ」って教えています。分かってくれてるみたいでうれしいな。
クッキー作りのための粉の選び方
クッキーに適した粉はどれ？
クッキー作りに最適な粉は、基本的には薄力粉です。
薄力粉を使うと、サクサクとした軽い食感のクッキーができあがります。これはグルテンが少ないから。
でも、実はクッキーの種類によって、最適な粉が違うんですよ。
サクサクした軽いクッキーが欲しいなら薄力粉100%、しっかりした食感が欲しいなら強力粉を混ぜるのがおすすめ。
うちの家族だと、長女はサクサクが好きで、長男はしっかりした食感が好き。夫はどっちも「うまい！」って言って食べちゃうので、私としては作り分けるのが楽しいんです。
強力粉と薄力粉のそれぞれの食感
強力粉と薄力粉では、できあがるクッキーの食感がぜんぜん違うんですよね。
強力粉で作ったクッキーは、しっかりとした噛みごたえがあって、もちっとした食感になります。子どもが持ち運ぶおやつにすると、割れにくくていいんですよね。
薄力粉で作ったクッキーは、サクサクとして口の中でほろほろと崩れる軽い食感。お茶請けにぴったりです。
我が家では、運動会のおやつには強力粉メインのクッキー、来客用には薄力粉のサクサククッキーって感じで使い分けています。目的によって粉を選ぶと、クッキー作りがもっと楽しくなりますよ！
混ぜる方法で変わるクッキーの仕上がり
実は、強力粉と薄力粉を混ぜることで、自分好みの食感を作れるんですよ。
基本的な割合は、薄力粉80%に対して強力粉20%。この割合だと、サクサク感を保ちつつも、ほどよい噛みごたえが出るんです。
例えば、薄力粉160gに対して強力粉40gを混ぜると、バランスのいいクッキーができあがります。
もっとサクサク感を出したいなら、薄力粉に片栗粉を加えるという方法も。薄力粉100gに対して片栗粉20gを加えると、さらに軽い食感になりますよ。
うちの台所には常に3種類の粉が並んでいて、その日の気分でブレンドして使っています。「今日のクッキーは何粉？」って子どもたちに当てさせるゲームも楽しいですよ。
サクサクのクッキーを作るためには
グルテンの特性とクッキーの食感の関連
サクサクのクッキーを作るには、グルテンの量を少なくすることがポイントなんです。
グルテンって、小麦粉に含まれるタンパク質が水分と混ざることで生まれる物質。これが多いと弾力が出て、少ないとサクサクした食感になるんですよ。
だから、薄力粉を使うことでグルテンの量を少なく抑えられるし、粉と材料を混ぜる時間も短くするのがコツ。長く混ぜれば混ぜるほどグルテンが発達しちゃうからです。
「さっくり混ぜる」って言葉、よく聞くと思うけど、これってグルテンを発達させないための重要なテクニックなんですよね。
うちの長女に「ママ、なんでそんなに急いで混ぜるの？」って聞かれたことがあるんだけど、「急いでるんじゃなくて、サクサクにするためなの」って教えてあげました。
適切な材料の選び方とその理由
サクサクのクッキーを作るなら、材料選びも大切です。
まず、薄力粉を選ぶのはもちろん、バターも重要な役割を果たします。バターには空気を含む性質があるので、それが焼き上がりのサクサク感につながるんです。
砂糖も大事で、グラニュー糖を使うとサクサク感が増します。砂糖の粒子が溶けきらずに残ることで、焼き上がりに細かな隙間ができるからなんですよ。
また、粉糖を使うとホロホロとした食感に、三温糖や黒糖を使うとしっとりとした食感になります。
うちでは、ショートブレッドを作るときはグラニュー糖、ジンジャークッキーを作るときは三温糖というように、クッキーの種類によって砂糖も変えています。ちょっとの工夫で食感がぜんぜん違ってくるから面白いんですよね。
人気のクッキーレシピの紹介
私の家で一番人気のサクサククッキーのレシピをご紹介します。
材料（20枚分）：薄力粉150g、バター80g、グラニュー糖60g、卵黄1個、バニラエッセンス少々
作り方：まず、常温に戻したバターをクリーム状に練り、砂糖を加えてさらに混ぜます。
次に卵黄とバニラエッセンスを加え、最後に薄力粉をふるい入れて、さっくりと混ぜます。
生地をラップで包んで冷蔵庫で30分ほど休ませたら、5mm厚さに伸ばして好きな型で抜き、170℃のオーブンで15分焼けば出来上がり！
このクッキー、本当にサクサクで口どけが良くて、友達にもらったチャリティーバザーでもすぐに売り切れちゃったんですよ。「レシピ教えて！」ってよく言われます。
強力粉を使ったクッキーのレシピ
強力粉とバターで作るクッキー
強力粉を使ったクッキーも、実はとっても美味しいんですよ。
こちらは我が家の「しっかりクッキー」のレシピです。
材料（20枚分）：強力粉150g、バター70g、グラニュー糖70g、卵1個、バニラエッセンス少々
作り方は、バターと砂糖をよく混ぜて、卵を加えさらに混ぜます。
そこに強力粉をふるい入れて、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜます。
生地を冷蔵庫で1時間ほど休ませたら、7mm厚さに伸ばして好きな型で抜き、170℃のオーブンで18分焼きます。
このクッキーは、長男の運動会のおやつに大活躍。しっかりした噛みごたえがあるので、お腹も満足するし、割れにくいから持ち運びにも便利なんですよね。夫も「これ、コーヒーに合うな！」って気に入っています。
強力粉クッキーの特徴と食感
強力粉で作ったクッキーの特徴は、なんといってもその噛みごたえ。
サクサク感は薄力粉ほどではないけれど、その分しっかりとした満足感があります。
また、強力粉のクッキーは形崩れしにくいのが特徴。型抜きクッキーを作るときに、細かい模様が残りやすいんですよね。
デコレーションクッキーを作るときも、強力粉のクッキーの方が作業しやすいと感じます。
さらに、強力粉のクッキーは口の中でゆっくり溶けていくような食感で、甘さもじんわり広がっていくんです。
我が家では、イベント用のデコレーションクッキーは強力粉で作ることが多いですね。特にハロウィンやクリスマスの時には、しっかりした生地の方が飾りやすいので重宝しています。
つくれぽ1000超えの実績レシピ
友達から教えてもらった、あるレシピサイトの「つくれぽ1000超え」の強力粉クッキーを作ってみたんですよ。
材料（30枚分）：強力粉200g、バター100g、砂糖80g、卵1個、はちみつ大さじ1、ベーキングパウダー小さじ1/2
作り方：バターを柔らかくして砂糖と混ぜ、卵とはちみつを加えます。
そこに強力粉とベーキングパウダーをふるい入れて混ぜ、4mmの厚さに伸ばして型抜きします。
170℃のオーブンで15分焼いたら完成！
このレシピ、はちみつを入れることでしっとり感が出るし、強力粉なのにちょうどいい硬さになるんです。
保育園のママ友が集まったときに出したら、「これ、手作り？」って驚かれました。市販のクッキーみたいな仕上がりなんですよ。砂糖を減らしても美味しいから、子どもにも安心して食べさせられるし、本当におすすめ！
薄力粉を使ったクッキーのレシピ
薄力粉を使ったホロホロクッキー
薄力粉で作るホロホロクッキーは、まさにお店で売っているような高級感のある食感が楽しめるんですよ。
私のお気に入りレシピをご紹介します。
材料（25枚分）：薄力粉180g、片栗粉20g、バター100g、粉糖70g、卵黄2個、塩ひとつまみ
作り方：バターをクリーム状に練り、粉糖を加えてさらに混ぜます。
卵黄と塩を加え、最後に薄力粉と片栗粉をふるい入れてさっくりと混ぜます。
生地を冷蔵庫で1時間ほど休ませたら、1cm厚さに伸ばし、好きな型で抜いて160℃のオーブンで18分焼けば完成です。
このクッキー、口に入れるとホロホロっと崩れて、バターの風味が広がるんですよ。片栗粉を加えることで、さらにほろほろ感がアップします。
長女の友達が遊びに来たとき、このクッキーを出したら「たか子ママのクッキー、すごく美味しい！」って言ってもらえて、めっちゃ嬉しかったんですよね。
薄力粉クッキーの焼き上がりの違い
薄力粉で作ったクッキーは、焼き上がりにも特徴があるんです。
まず、色づきが均一で綺麗。強力粉だと少しむらができやすいんですが、薄力粉だと全体的にきれいなキツネ色になります。
また、薄力粉のクッキーは膨らみが少なく、形が崩れにくいのも特徴。だから、細かい模様の型抜きクッキーを作るときにも適しています。
さらに、焼き時間にも違いがあって、薄力粉のクッキーは強力粉より少し短めの焼き時間でOK。焼きすぎると硬くなりすぎるので要注意です。
我が家では、クリスマスにスノーフレークの形のクッキーを作るんですが、薄力粉で作ると細かい模様がくっきり残ってとってもきれい。「お店みたい！」って子どもたちに喜ばれます。
アイシングと薄力粉の組み合わせ
アイシングデコレーションをするなら、薄力粉のクッキーが断然おすすめです。
薄力粉で作ったクッキーは表面がなめらかで、アイシングが均等に広がりやすいんです。
また、薄力粉クッキーはサクサクした食感なので、硬いアイシングとの食感のコントラストが楽しめます。
我が家では、バレンタインに薄力粉のクッキーにアイシングで模様をつけたものを作って、長男のクラスメイトにプレゼントしたことがあります。
長男が「みんな喜んでたよ！」って報告してくれたときは、頑張った甲斐があったなって思いました。
アイシングのコツは、クッキーが完全に冷めてから作業すること。温かいうちにアイシングをすると、溶けて流れてしまうので注意してくださいね。
強力粉と薄力粉のブレンド
ブレンドの利点と使い方
強力粉と薄力粉をブレンドするって、実はすごく理にかなった方法なんです。
ブレンドすることで、それぞれの粉の良いところを引き出せるんですよね。
基本のブレンド比率は、薄力粉80%：強力粉20%。この割合だと、サクサク感を保ちつつも、適度な噛みごたえが出ます。
また、目的によってブレンド比率を変えるのもおすすめ。例えば、サクサク感重視なら薄力粉90%：強力粉10%、噛みごたえ重視なら薄力粉60%：強力粉40%という感じで調整できます。
うちでは、スーパーのパートで働いている私の体力に合わせて、疲れているときは計量が簡単な中力粉を使うこともあります。忙しいママには、そんな時短テクもおすすめですよ。
クッキーにおける中力粉の役割
中力粉って、強力粉と薄力粉の中間的な存在なんですよね。
タンパク質含有量は約9～10.5%くらいで、バランスの取れた粉なんです。
クッキー作りにおいては、中力粉は「万能選手」的な役割。サクサク感も適度にあるし、形崩れもしにくいという特徴があります。
私は、特にアメリカンクッキーを作るときに中力粉を使うことが多いです。少しもっちりとした中に、サクサク感も楽しめる絶妙な食感が出るんですよね。
また、強力粉と薄力粉をわざわざブレンドするのが面倒なときは、中力粉を使うのも一つの手。忙しい日でも手軽においしいクッキーが作れますよ。
うちの夫は「たか子の中力粉クッキーが一番好き」って言ってくれます。単に「どっちも買わなくていいから経済的」って思ってるだけかもしれないけど（笑）。
強力粉と薄力粉の代用方法
急にクッキーを作りたくなったけど、必要な粉がない！そんなときの代用方法も知っておくと便利です。
薄力粉がないとき→強力粉に片栗粉を加える
例：薄力粉100gの代わりに、強力粉80g＋片栗粉20g
強力粉がないとき→薄力粉にグルテンパウダーを加える
例：強力粉100gの代わりに、薄力粉95g＋グルテンパウダー5g
どちらの粉もないとき→米粉やホットケーキミックスで代用
例：小麦粉100gの代わりに、米粉100gやホットケーキミックス100g
私の失敗談なんですが、一度薄力粉がなくて代用したら、片栗粉の分量を間違えてしまって、粉っぽいクッキーができてしまったことがあります。代用するときは、正確な分量で作るのがポイントですよ。
クッキーの食感を実験しよう
異なる粉で作るクッキーテスト
子どもたちと一緒に「クッキー食感実験」をしてみるのも楽しいですよ。
うちでは、同じレシピで粉だけを変えて3種類のクッキーを作ってみました。
・薄力粉100%
・強力粉100%
・薄力粉80%＋強力粉20%
同じ条件で焼いて食べ比べると、粉の違いがはっきりわかって面白いですよ。
薄力粉のクッキーは、サクサクして口の中ですぐに崩れるような軽い食感。
強力粉のクッキーは、しっかりした噛みごたえと、ゆっくり溶けていく食感。
ブレンド粉のクッキーは、サクサク感とコクのバランスが絶妙で、長男も長女も「これが一番おいしい！」と言っていました。
この実験、子どもたちの自由研究にもなって一石二鳥でしたよ。食べ物の科学って面白いですね。
食感の違いを体験するためのポイント
クッキーの食感の違いを比較するなら、いくつかポイントがあります。
まず、同じレシピで粉だけを変えること。バターや砂糖の量が違うと、粉の違いがわかりにくくなります。
次に、焼き時間と温度を統一すること。オーブンの温度や焼き時間が異なると、食感に差が出てしまいます。
また、食べ比べるときは、まず見た目や色、香りなどを比較してから、食感を確かめるといいですよ。
我が家では、長女が「薄力粉のクッキーの方が軽くてパリパリってなるね」、長男が「強力粉の方が歯ごたえがあっておもしろい」なんて言っていました。
子どもたちにも粉の違いがわかるんだなって、ちょっと感心しちゃいました。
クッキー作りにおける最適な時間と温度
クッキーを焼く際の時間と温度も、食感に大きく影響するんですよ。
薄力粉のクッキーは、170～180℃で10～12分が目安。
強力粉のクッキーは、170℃で15～18分くらいが適しています。
薄力粉と強力粉のブレンドクッキーは、170℃で12～15分くらいがベスト。
焼きすぎると硬くなりすぎるし、焼き足りないとしっとりしすぎるので、様子を見ながら調整するのがコツです。
また、クッキーは焼き上がり直後はまだ柔らかく、冷めると硬くなるという特徴があります。だから、少し柔らかいかな？と思うくらいで取り出すのが良いんですよ。
我が家のオーブンは少し熱が強いので、いつも設定温度より10℃ほど低めにして焼いています。自分のオーブンの癖を知ることも、上手に焼くコツですね。
プロが教えるクッキー作りのコツ
質量と分量の重要性
プロのお菓子作りで一番重要なのは、正確な計量です。
特にクッキーは、粉や砂糖、バターの分量がちょっと違うだけで、仕上がりが大きく変わってしまうんです。
できれば計量カップよりも、キッチンスケールを使って重さで計るのがおすすめ。1gの違いも大切にしましょう。
例えば、薄力粉100gってだいたいカップ1杯弱くらいなんですが、ふるいにかけたかどうか、どれくらい詰めたかで大きく変わってしまうんです。
私も最初は適当に計っていたんですが、ある日友達のパティシエさんに「それじゃダメだよ〜」って言われて、それからはきちんとスケールで量るようになりました。
その結果、失敗が格段に減りましたよ。今では6歳の長女にも「お菓子作りは科学実験と同じで、正確さが大事なんだよ」って教えています。
プロの視点から見る料理の基本
パティシエの友達から教えてもらった、プロの視点でのクッキー作りのコツをいくつか紹介しますね。
まず、材料は必ず室温に戻してから使うこと。特にバターは冷たいまま使うと、うまく混ざらず食感にムラが出てしまいます。
次に、粉をふるうのは絶対に省略しないこと。粉をふるうことで空気を含ませ、ダマも防げて、サクサク感がアップします。
また、生地を冷蔵庫で休ませる時間もしっかり取ること。これにより、グルテンの発達が抑えられ、バターが固まって作業しやすくなります。
さらに、オーブンは必ず予熱すること。予熱なしでクッキーを入れると、温度が安定せず、ムラのある仕上がりになってしまいます。
これらの基本をしっかり守ることで、プロのような美味しいクッキーが作れるんですよ。
私も最初はこういうことを知らなくて、クッキーがいつも固かったり、焼きムラができたり…。でも、コツさえつかめば、家庭でもお店のような美味しいクッキーが作れるようになりますよ。
家庭でできるプロの技
プロが使うテクニックで、家庭でも簡単に真似できるものをいくつか紹介します。
まず、クッキー生地を均一な厚さに伸ばすコツ。生地の両側に割り箸を置いて、その上を麺棒で転がすと、きれいに均一な厚さに伸ばせるんですよ。
次に、型抜きがきれいにできるコツ。型を粉で軽くコーティングしてから使うと、生地がくっつきにくくなります。
また、天板に並べるときは、必ず間隔をあけること。クッキーは焼くと広がるので、くっつかないように余裕を持たせましょう。
さらに、アイシングをきれいにつけるコツ。アイシングは固さが重要で、輪郭を描くときはやや固め、塗りつぶすときはやや緩めと使い分けるのがプロの技です。
我が家では、クリスマスのデコレーションクッキーを作るとき、この方法で挑戦してみたら、子どもたちが「ママ、すごい！お店みたい！」って大興奮してくれました。
家庭でプロの技を使ってクッキー作りをすると、子どもたちも喜ぶし、自分の技術も上がって一石二鳥ですね。
クッキーの保存方法とフレッシュさを保つコツ
保存する際の注意点
せっかく美味しいクッキーを作っても、保存方法を間違えるとすぐに湿気てしまったり、硬くなったりしてしまいます。
クッキーの保存で一番大事なのは、しっかり冷ましてから密閉容器に入れること。熱いうちに密閉すると、水蒸気が中にこもって湿気の原因になるんです。
また、柔らかいクッキーと硬めのクッキーは別々に保存するのがポイント。一緒にすると、柔らかい方の水分が硬い方に移って、両方とも中途半端な食感になってしまうんですよね。
クッキー缶を使う場合は、底に乾燥剤やキッチンペーパーを敷くと、サクサク感が長持ちします。
我が家では、子どもたちのおやつ用と来客用で別々の容器に分けて保存しています。おやつ用はすぐになくなるけど、来客用は長持ちさせたいからね。
湿気が気になる季節には、クッキー缶の中に小さな布袋に入れた米を一緒に入れておくと、自然な湿気取りになって便利ですよ。
焼き菓子の保存期間
クッキーは焼き菓子の中でも比較的日持ちするお菓子ですが、種類によって保存期間が異なります。
一般的なバタークッキーやショートブレッドなどの乾燥したクッキーは、密閉容器で常温保存なら2〜3週間くらい日持ちします。
チョコレートチップやレーズン入りなど、水分を含む材料が入っているクッキーは、1週間程度が目安です。
生クリームやカスタードなど、生ものを使ったクッキーは冷蔵庫で2〜3日以内に食べきるのが安全です。
また、長期保存したい場合は冷凍保存も可能。冷凍なら1〜2ヶ月は美味しさを保てます。ジップロックに入れて空気を抜いて冷凍すると、霜がつきにくくなりますよ。
うちでは、大量に作ったときは半分を冷凍保存して、食べたくなったら自然解凍するか、電子レンジで10秒ほど温めて食べています。「今日のおやつはクッキーだよ〜」って言うと、子どもたちは大喜び。忙しい日のおやつの備えになっています。
風味を保つためのヒント
クッキーの風味を長く保つためには、いくつかのヒントがあります。
まず、保存容器には、紅茶やコーヒーの香りを吸収してしまうので、コーヒー缶などの再利用は避けましょう。
次に、香りの強いクッキー（ココアやシナモン入りなど）と香りの弱いクッキー（プレーンやバニラ）は別々に保存すること。香りが移ってしまいます。
また、風味を長持ちさせるには、クッキーを一度に全部焼かずに、生地の状態で冷凍保存しておくという方法もあります。食べる分だけ焼けば、いつでも焼きたての香りを楽しめますよ。
我が家での裏技は、クッキーが少し硬くなってきたら、りんごの皮を小さく切ったものを容器に入れておくこと。適度な湿り気が戻って、また美味しく食べられるようになるんです。
毎日忙しく働いていても、こういった小さな工夫で、手作りのクッキーを長く楽しむことができるんですよ。
最後に、クッキー作りで大切なのは、楽しむ気持ち。
粉の違いや配合を知ることで、
もっとクッキー作りが楽しくなると思います。
強力粉と薄力粉、それぞれの特徴を活かしたクッキー作りを、
ぜひ試してみてくださいね。
失敗しても、それはまた次への学びになります。
